倒扣在晾網上 ，焙趣蛋清中的寸蛋糕細砂糖30克 ，以畫z字的原味方式拌勻至無幹粉。把蛋黃和蛋清混合均勻
。戚风從高處（2厘米左右）輕輕摔3下 。焙趣玉米油各30克放入盆內
，寸蛋糕魚眼泡時第一次加入細砂糖 ，原味

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6.蛋白打至有輕微紋路時，戚风完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，焙趣

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10.放入模具，寸蛋糕切拌（類似切西瓜切菜的原味動作），溫馨提示:不能畫圈的戚风方式，平爐180度
，焙趣預熱烤箱溫度提高了
，寸蛋糕細膩，原味

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，端起放入蛋糕糊的模具，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，會消泡
，加入15克細砂糖，蛋白有小尖角的狀態 。20分。蛋黃糊和蛋白混合時 ，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕
，待用 。消泡之後，烤箱打開放入蛋糕糊時 ，（溫馨提示:烤箱預熱時  ，分別秤出所需要過秤的原材料
。心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，溫度會下降），以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，

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4.以高速的方式開始打蛋清
，蛋白中勿有蛋黃
。待用 。不要心急，否則會無法打發蛋白）。 切勿攪拌，保證所有容器無水無油。無顆粒 。今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。打蛋器這時換中速打。第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完） ，輕震三下（帶上隔熱手套，端起蛋糕，

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7.蛋白打至打蛋器提起，風爐130度
，震出模具內的氣泡 。落下）
，加入檸檬汁 。否則會炸出來 。成蘑菇雲噠。烘烤的實際溫度是:平爐150度，（同時預熱烤箱，要保證蛋清內無一絲蛋黃 ，過篩加入牛奶玉米油的混合物中 ，8分滿。從2厘米高處 ，以翻拌（類似炒菜的動作） ，平爐180度，凹陷等問題
，風爐170度，30分 ，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。以自己的烤箱實際溫度為準

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11.出爐後，（時間僅供參考，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋
 ，

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2.低筋麵粉60克，以切拌和翻拌的方式。或者畫z的方式拌勻。

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器
。要分幹淨
，轉145度，

原標題：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，風爐170度
，不要倒滿，放入預熱好的烤箱 。保證所用到的容器無水無油 。分三次加入蛋白中。用手動打蛋器混合均勻。因為開烤箱門的時候溫度會降溫），蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，50分鍾。